Почему лисички могут почернеть после сушки и как этого избежать?

Почернение лисичек после сушки — естественный процесс, который происходит из-за выделения специальных ферментов и окисления с воздухом. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать почернения, можно следовать некоторым рекомендациям по сушке:

• Соблюдать температурный режим. recepty.7dach.ru vk.com Начинать сушить лисички следует с температуры +45 °С, а когда грибы подвялятся, поднять её до +60…+70 °С. recepty.7dach.ru
• Обеспечить циркуляцию воздуха. recepty.7dach.ru Дверцу духовки нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. recepty.7dach.ru
• Убирать готовые грибы. recepty.7dach.ru Из-за разного размера шляпок лисички сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. recepty.7dach.ru
• Не мыть грибы перед сушкой. vk.com Достаточно очистить их сухой щёткой и влажной ветошью. vk.com
• Перерабатывать грибы сразу после сбора. vk.com Если поместить их в холодильник и забыть на пару дней, скорее всего, хорошего результата добиться не получится. vk.com