Почему рыжики могут почернеть при мариновании?

Несколько причин, по которым рыжики могут почернеть при мариновании:

• Выделение млечного сока. www.bolshoyvopros.ru На срезах рыжиков выделяется сок, который темнеет на воздухе. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, грибы нужно обрабатывать сразу после сбора. www.bolshoyvopros.ru
• Соприкосновение с воздухом. www.bolshoyvopros.ru woman.rambler.ru Очищенные рыжики могут темнеть из-за длительного соприкосновения с воздухом. woman.rambler.ru
• Добавление специй. www.bolshoyvopros.ru Рыжики могут потемнеть, если при мариновании использовать не только соль, но и другие специи, например укроп. www.bolshoyvopros.ru
• Использование неправильной тары. www.bolshoyvopros.ru Солить рыжики лучше в деревянной посуде или в стеклянной таре, а не в пластиковом ведре. www.bolshoyvopros.ru

Потемнение рыжиков — естественный процесс, и если при этом нет запаха брожения или плесени, то такие грибы пригодны к употреблению. www.bolshoyvopros.ru