Шампиньоны из леса требуют более длительной варки, чем магазинные, из-за того, что содержат большее количество нежелательных примесей и дубильных веществ из почвы. 1 Удалить их можно только в процессе длительного отпаривания. 1
Обычно шампиньоны варят не более двадцати минут на медленном огне. 2