Почему семга может стать сухой при жарке?

Несколько причин, по которым сёмга может стать сухой при жарке:

• Слишком высокая температура и долгое время термической обработки. dzen.ru Как только масло на сковороде начинает дымиться, нужно немедленно уменьшить огонь. dzen.ru
• Частое переворачивание рыбы. dzen.ru Достаточно сделать это один раз за весь процесс, чтобы сохранить целостность. dzen.ru
• Сразу класть на сковороду рыбу, только что вынутую из холодильника. dzen.ru Это приводит к неравномерной прожарке. dzen.ru Перед приготовлением продукту нужно дать немного нагреться до комнатной температуры. dzen.ru
• Использование слишком много специй. dzen.ru Например, слишком рано добавленная соль вытянет влагу из рыбы и сделает её сухой. dzen.ru

Чтобы избежать пересушивания сёмги, можно готовить её на слабом огне, выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтобы довести её до готовности. domos.ru www.thekitchn.com