Почему сдобное тесто на кефире может быть жестким?

Несколько причин, по которым сдобное тесто на кефире может быть жёстким:

• Слишком много муки. www.bolshoyvopros.ru Её нужно добавлять порциями и обязательно просеивать, чтобы мука насыщалась кислородом и могла дышать. www.bolshoyvopros.ru
• Обилие яиц. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Белки способны действовать подобно клею, из-за чего тесто может получиться жёстким. www.bolshoyvopros.ru
• Недостаток времени для расстойки. dzen.ru Глютен и клейковина должны образоваться и принять нужную форму, на это требуется не менее часа. www.bolshoyvopros.ru
• Использование продуктов из холодильника. dzen.ru Для замешивания теста лучше использовать продукты комнатной температуры. povar.ru

Также жёстким тесто может получиться, если использовать густой кефир, в этом случае его можно разбавить водой. www.povarenok.ru