Щучьи котлеты рекомендуют готовить с добавлением свиного сала, потому что сало придаёт блюду сочность, так как мясо щуки само по себе довольно сухое. 23

Кроме того, сало размягчает рыбный фарш и обладает связующими свойствами. 1 Также считается, что запах мяса свинины перебивает рыбный, который не всем нравится. 1