Почему считается, что самые вкусные щи получаются из квашеной капусты, квашенной естественным образом?

Считается, что самые вкусные щи получаются из квашеной капусты, квашенной естественным образом, благодаря особым условиям приготовления. www.gastronom.ru vk.com

Например, для костромских щей капусту квасили по особому рецепту, превращая овощ в шаницу: рубили самые верхние, грубые листья, которые больше никуда не годились. www.gastronom.ru При этом овощ измельчали сильнее, чем для обычной закваски. www.gastronom.ru Капуста получалась сочная, ароматная и долго хранилась. www.gastronom.ru В щаницу добавляли ржаную муку, соль, немного укропа и давали хорошенько перебродить. www.gastronom.ru На вид такая капуста малопривлекательна, но именно из неё получаются самые вкусные щи. www.gastronom.ru

Также при квашении в капусту добавляли яблоки, морковь, анис, тмин. vk.com