Почему щавелевый суп может изменить цвет при неправильном приготовлении?

Щавелевый суп может изменить цвет при неправильном приготовлении, потому что щавель темнеет и теряет яркий зелёный оттенок во время варки. www.gastronom.ru

В старину для сохранения цвета щавеля тушили измельчённую зелень с большим количеством жира, но этот способ предполагает дополнительную тепловую обработку, из-за которой в щавеле теряется часть витаминов. www.gastronom.ru

Чтобы сохранить цвет зелени в супе, можно использовать хитрость: перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавить в суп нарезанную зелень и щепотку соды. dzen.ru Сода не повлияет на вкус блюда, но сделает его вид аппетитнее. dzen.ru