Почему саломас замещается переэтерефицированным жиром в современной пищевой промышленности?

Саломас замещается переэтерефицированным жиром в современной пищевой промышленности из-за введения ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в продукции. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Саломас получают путём гидрогенизации жидких жиров, в процессе которой образуются трансжиры, в том числе элаидиновая кислота. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Эти вещества неблагоприятно влияют на здоровье человека. dairynews.ru

Переэтерефицированный жир, в свою очередь, производится с использованием энзимной переэтерефикации, которая обеспечивает экологичное производство качественных жиров и не требует больших инвестиционных затрат. dairynews.ru В таком жире полностью отсутствуют транс-изомеры жирных кислот. dairynews.ru