Почему ржаной хлеб может горчить после выпечки

Несколько возможных причин, по которым ржаной хлеб может горчить после выпечки:

• Использование некачественной муки. www.bolshoyvopros.ru Если её содержали в неподходящих условиях, то мука портится даже раньше заявленного срока годности. www.bolshoyvopros.ru Например, горчить будет мука, которая хранилась во влажной среде или в жарком помещении. www.bolshoyvopros.ru
• Плохая очистка зерна. www.bolshoyvopros.ru Если зёрна плохо очищены и среди них встречаются семена злаков и трав, обладающие горечью, то мука будет иметь горький привкус. www.bolshoyvopros.ru
• Использование прогорклого жира. golfstream.org В таком случае горький вкус можно устранить, заменив ингредиент на свежий. golfstream.org
• Перестоявшая закваска. www.bolshoyvopros.ru Если закваска перестояла и из теста начал выделяться спирт, то хлеб может горчить. www.bolshoyvopros.ru

Также горечь может появиться, если не соблюдались правила обращения с хлебом после выпечки: например, его небрежно бросили на стол или положили на холодную металлическую поверхность. golfstream.org

Если хлеб горчит, то, скорее всего, он некачественный, и употреблять его в пищу не рекомендуется. www.bolshoyvopros.ru