Несколько возможных причин, по которым ржаной хлеб может горчить после выпечки:

• Использование некачественной муки. 4 Если её содержали в неподходящих условиях, то мука портится даже раньше заявленного срока годности. 4 Например, горчить будет мука, которая хранилась во влажной среде или в жарком помещении. 4
• Плохая очистка зерна. 4 Если зёрна плохо очищены и среди них встречаются семена злаков и трав, обладающие горечью, то мука будет иметь горький привкус. 4
• Использование прогорклого жира. 3 В таком случае горький вкус можно устранить, заменив ингредиент на свежий. 3
• Перестоявшая закваска. 4 Если закваска перестояла и из теста начал выделяться спирт, то хлеб может горчить. 4

Также горечь может появиться, если не соблюдались правила обращения с хлебом после выпечки: например, его небрежно бросили на стол или положили на холодную металлическую поверхность. 3

Если хлеб горчит, то, скорее всего, он некачественный, и употреблять его в пищу не рекомендуется. 4