Специфический запах и вкус у рыжикового масла обусловлены тем, что оно производится из семян масличной культуры — рыжика. 15 Это однолетнее травянистое растение семейства крестоцветные (капустные). 1

Нерафинированное масло обладает возбуждающим аппетит ароматом и пикантным, слегка острым вкусом, напоминающим вкус редьки и хрена. 1 Рафинированное и дезодорированное масло имеет менее выраженный вкус и запах. 1

Также специфический аромат и вкус рыжиковому маслу могут придавать условия производства: если отжим происходит на металлическом шнековом маслопрессе, при контакте с металлом семена рыжика нагреваются до максимальных температур и выделяют запах. 4