Почему рыбный суп становится вкуснее после суточного настаивания?

Рыбный суп может становиться вкуснее после настаивания, потому что во время остывания и настаивания ароматы ингредиентов глубже проникают в бульон и другие компоненты, создавая более гармоничный вкус. otvet.mail.ru

Это происходит благодаря физико-химическим законам диффузии: молекулы пищевых ароматов, запертые внутри клеточных стенок ингредиентов, постепенно просачиваются наружу. dzen.ru

Однако есть мнение, что рыбным супам не стоит давать настаиваться больше суток: нежный вкус морепродуктов может измениться. dzen.ru