Почему рыбные котлеты нужно охлаждать перед жаркой?

Рыбные котлеты нужно охлаждать перед жаркой, чтобы они лучше держали форму. vk.com eda.ru

Охлаждение фарша делает его более мягким, однородным и вкусным. www.edimdoma.ru Кроме того, холод дополнительно фиксирует сформованные котлеты, не позволяя им разваливаться на сковороде. vk.com eda.ru