Рульку перед запеканием предварительно отваривают для того, чтобы сократить время приготовления. 13 Варёная свиная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. 1
Также предварительная варка помогает размягчить шкурку рульки. 2 Для этого нужно варить мясо не менее двух часов. 2