Почему рубленые котлеты из мяса более сочные, чем приготовленные из фарша?

Рубленые котлеты из мяса получаются более сочными, чем приготовленные из фарша, благодаря способу измельчения мяса. telegra.ph

При рубленом фарше мясо мелко нарезается ножом или топориком, а не перемалывается. telegra.ph Благодаря этому способу обработки волокна мяса остаются целыми, сохраняя в себе весь сок и аромат. telegra.ph

В то время как при использовании мясорубки мясо перемалывается механически, что может привести к излишнему выделению мясного сока и, как следствие, к более плотной консистенции готового блюда. telegra.ph

Также для сочности в массу для приготовления котлет можно добавить холодную воду, но делать это осторожно, буквально по одной ложечке. dzen.ru

Ещё один способ сделать котлеты сочнее — положить внутрь каждой кусочек льда или сливочного масла. dzen.ru