Почему рубленые котлеты из мяса более сочные, чем приготовленные из фарша?

Рубленые котлеты из мяса получаются более сочными, чем приготовленные из фарша, благодаря способу измельчения мяса. 5

При рубленом фарше мясо мелко нарезается ножом или топориком, а не перемалывается. 5 Благодаря этому способу обработки волокна мяса остаются целыми, сохраняя в себе весь сок и аромат. 5

В то время как при использовании мясорубки мясо перемалывается механически, что может привести к излишнему выделению мясного сока и, как следствие, к более плотной консистенции готового блюда. 5

Также для сочности в массу для приготовления котлет можно добавить холодную воду, но делать это осторожно, буквально по одной ложечке. 1

Ещё один способ сделать котлеты сочнее — положить внутрь каждой кусочек льда или сливочного масла. 1