Почему рисовое тесто для вареников сложнее в работе, чем пшеничное?

Рисовое тесто для вареников сложнее в работе, чем пшеничное, из-за отсутствия клейкости в рисовой муке. povar.ru www.iamcook.ru

Тесто из такой муки получается неэластичным и рассыпчатым, из него сложно формировать вареники, оно рвётся в самый неподходящий момент. dzen.ru

Для облегчения процесса рисовую муку нужно заварить кипятком, чтобы тесто получилось эластичным. www.iamcook.ru dzen.ru