Важно не перелепить вареники при лепке, потому что это может привести к тому, что края теста не будут хорошо слепляться и вареники распадутся. 2

Плотно скреплённые края важны, чтобы начинка не вытекала во время варки. 1 Если внутрь попадёт вода, то начинка станет безвкусной, а тесто превратится в размокшие лохмотья. 2

Чтобы вареники хорошо лепились, тесто должно быть эластичным. 3 Для этого его нужно долго мять руками (не меньше 10 минут). 3 Также при замешивании в тесто можно добавить растительное масло (1–2 ст. л.). 3 После замеса тесто должно отдохнуть при комнатной температуре 20–30 минут, чтобы стать ещё более эластичным. 3