Несколько причин, по которым рисовая каша может горчить после приготовления:

• Неправильное хранение. 1 Если рис подвергается воздействию влаги или высокой температуры, в нём происходят окислительные процессы, в результате которых образуются горечевые вещества. 1
• Выбор некачественного продукта. 1 Некоторые сорта риса имеют повышенную склонность к горчинке. 1 При покупке риса нужно обращать внимание на его внешний вид — он должен быть безупречным, без наличия посторонних примесей или повреждений. 1
• Неправильный способ приготовления. 1 Если переварить рис или использовать несоответствующую пропорцию риса и воды, это может повлиять на вкус готового продукта. 1
• Просроченный рис. 34 Практически у всех круп появляется горький вкус при превышении лимита их хранения. 3

Чтобы избежать горечи в рисе, рекомендуется использовать сорта средней или длинной зёрен, так как они содержат меньшее количество амилазы. 1 Также стоит обратить внимание на срок годности риса, так как старый рис может иметь высокую концентрацию амилазы. 1