Почему риет может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев?

Риет может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев благодаря длительной тепловой обработке. dzen.ru

Изначально риет готовили из свиных подчеревков (брюшины), мясных обрезков и свиного сала. dzen.ru Всё складывали в большой котёл и томили на слабом огне несколько часов, а то и дней. dzen.ru В итоге получали массу, в которой мясные волокна распадались на атомы, а длительная тепловая обработка давала возможность сохранять это блюдо несколько месяцев при комнатной температуре. dzen.ru

Кроме того, традиционно риет паковали в глиняные формы или горшочки, а поверхность запечатывали смальцем или топлёным маслом, что также способствовало длительному хранению. eda.ru

Таким образом, сочетание длительной тепловой обработки и специальной упаковки позволяет риету сохранять свои свойства в течение нескольких месяцев.