Риет сохраняет текстуру мяса при длительном хранении благодаря длительной тепловой обработке. 4

Изначально риет готовили из жёстких кусков мяса, которые долго тушили в чугунной кастрюле на медленном огне в собственном жиру. 1 В итоге получалась масса, в которой мясные волокна распадались на атомы, а длительная тепловая обработка позволяла сохранять блюдо несколько месяцев при комнатной температуре. 4

Также для улучшения текстуры риет рекомендуют хранить в холодильнике перед употреблением. 2

Кроме того, длительный срок хранения может достигаться с помощью пастеризации, например, как в случае с рыбным риетом, когда он сохраняется до 4 месяцев благодаря этому процессу. 5

Важно помнить, что после вскрытия баночки риет можно хранить не более 48 часов. 5