Замачивание гусиной печени в молоке перед приготовлением рекомендуется по нескольким причинам:

• Устранение посторонних запахов. 1 Молоко помогает избавиться от неприятных ароматов. 1
• Удаление горечи. 13 Вымачивание в молоке вымывает отложения в желчных протоках, благодаря чему уменьшается горький привкус. 2
• Придание мягкости и сочности. 1 Чем дольше печень находится в жидкости, тем лучше она напитается и размягчится. 3
• Очистка от вредных соединений. 1 Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, а молоко помогает удалить их. 1

Целую печень обычно вымачивают до 4 часов, а если она нарезана кусочками, то можно сократить время до 40 минут. 3