Речной окунь считается костлявой рыбой, так как содержит больше костей, чем морская разновидность этой рыбы. 35

Для правильной разделки окуня рекомендуется:

1. Удалить острый спинной плавник с помощью ножа или ножниц. 3 В нём содержатся ядовитые вещества. 4
2. Очистить рыбу от чешуи. 4 Для этого можно:

• Заморозить окуня. 4 В таком состоянии чешую легче удалить. 4
• Опустить рыбу на пару минут в горячую воду. 4 Чешуя станет мягкой и легко удалится. 4
• Натереть рыбу солью и оставить примерно на восемь-десять часов. 4 Из-за соли чешуя будет легко отставать. 4

1. Снять шкурку. 4 Для этого нужно надрезать голову у позвоночника, удалить спинной плавник (для этого сделать надрезы сверху и снизу, аккуратно вытянуть его), подцепить шкурку и тянуть, она снимется вместе с головой. 4
2. Потрошить окуня. 4 Для этого нужно разрезать брюшко от хвоста до жабр и вычистить всё внутри. 4 Делать это нужно аккуратно, чтобы желчный пузырь остался целым. 4
3. В зависимости от блюда разделать окуня дальше: 3

• Для ухи. 3 Если нужно сварить уху из филе, нужно освободить рыбу от шкурки вместе с головой, тушку разрезать по хребту на две части и вытащить кости. 3
• Для жарки. 3 Для жарки лучше разделать окуня на стейки. 3 При этом не нужно снимать кожу — благодаря ей получается хрустящая корочка. 3 Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа. 4