Речного окуня не рекомендуют полностью очищать от чешуи при запекании в духовке, потому что при таком способе приготовления чешуя легко отделяется вместе с кожей. 24
Кожный покров рыбы в этом случае герметично покрыт чешуёй, словно панцирем, что позволяет сохранить все соки при запекании. 2