Почему разные виды риса имеют разное содержание крахмала и вкус?

Разные виды риса имеют разное содержание крахмала и вкус из-за особенностей обработки и формы зёрен: lifehacker.ru www.don-product.ru

• Длиннозёрный рис. lifehacker.ru vk.com В нём крахмала меньше, поэтому при варке он получается рассыпчатым. lifehacker.ru
• Среднезёрный рис. lifehacker.ru vk.com По содержанию крахмала находится между круглозёрным и длиннозёрным: текстура блюда получается обволакивающей, при этом крупа не разваривается. lifehacker.ru
• Круглозёрный рис. lifehacker.ru vk.com Самый липкий и крахмалистый. lifehacker.ru При варке приобретает кремообразную консистенцию. www.mir-krup.ru

Вкус у разных видов риса также отличается:

• Белый (шлифованный) рис. www.don-product.ru Ему легче придать дополнительный аромат с помощью специй. lifehacker.ru Шлифовка делает зерно более мягким и пористым, поэтому белый рис варится быстрее, чем коричневый, и легче впитает бульон и запах приправ. lifehacker.ru
• Коричневый (нешлифованный) рис. www.don-product.ru Получается путём минимальной обработки зёрен, что позволяет сохранить его отрубную оболочку. www.don-product.ru Именно в оболочке содержатся основные полезные свойства и питательные вещества: витамины группы B, клетчатка, йод, цинк, фосфор и медь. www.don-product.ru
• Пропаренный рис. www.don-product.ru vk.com Чтобы сделать такой рис, крупу замачивают, пропаривают под давлением, просушивают и уже потом очищают (но не шлифуют). lifehacker.ru Во время процесса часть питательных веществ переходит из оболочки вглубь зерна, и в нём сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем в белом рисе. lifehacker.ru