Почему растительный жир лучше подходит для выпечки, чем животные жиры?

Растительный жир может лучше подходить для выпечки, чем животные жиры, по нескольким причинам:

• Коэффициент поверхностного натяжения у растительных масел выше, чем у животных. otvet.mail.ru Это означает, что у растительных масел лучше обволакивающие свойства. otvet.mail.ru Животные масла быстро и полнообъёмно впитываются остальными продуктами, исчезая с их поверхности. otvet.mail.ru
• Эластичность. dzen.ru Растительное масло придаёт тесту необходимую эластичность, что позволяет добиться особой пышности у выпекаемых изделий и увеличить срок хранения. dzen.ru Изделия с растительным маслом долго не черствеют, они меньше подвержены крошиливости и обладают характерным аппетитным ароматом. dzen.ru
• Влияние на вкусовые качества. www.bostongirlbakes.com При добавлении жира в ингредиенты выпечка приобретает более насыщенный вкус, особенно если использовались животные жиры. www.bostongirlbakes.com При использовании качественных сортов растительного жира (оливкового, кунжутного, подсолнечного масла) в изделиях сохраняется присущий этим жирам приятный «пищевой» запах и вкус. hlebopechka.ru

Однако у разных видов жиров есть свои особенности, и выбор зависит от желаемого результата. dzen.ru Например, животный жир (свиной лярд) или маргарин используют для приготовления хрустящего слоёного теста, а молочный жир (сливочное масло) — для сдобного теста. dzen.ru