Почему растительный жир используется в производстве конфет?

Растительный жир (кондитерский жир) используется в производстве конфет по нескольким причинам:

• Обеспечение нужной текстуры. sfera.fm rskrf.ru Для многих кондитерских изделий требуются полутвёрдые жиры, которые по консистенции близки к сливочному маслу и не растекаются при комнатной температуре. sfera.fm rskrf.ru
• Удержание влаги. oleoscope.com sfera.fm Кондитерский жир хорошо удерживает влагу, что позволяет кондитерским изделиям храниться дольше. oleoscope.com
• Снижение стоимости. oleoscope.com food.ru Кондитерский жир — более дешёвый аналог маргарина, адаптированный под промышленные объёмы. oleoscope.com
• Удобство в производстве. sfera.fm Жир отличается от маргарина отсутствием воды в составе, поэтому более удобен в производстве. sfera.fm
• Нейтральный вкус. oleoscope.com Кондитерский жир имеет нейтральный вкус, без посторонних привкусов и запахов. oleoscope.com