Почему растительный жир используется в производстве конфет?

Растительный жир (кондитерский жир) используется в производстве конфет по нескольким причинам:

• Обеспечение нужной текстуры. 23 Для многих кондитерских изделий требуются полутвёрдые жиры, которые по консистенции близки к сливочному маслу и не растекаются при комнатной температуре. 23
• Удержание влаги. 12 Кондитерский жир хорошо удерживает влагу, что позволяет кондитерским изделиям храниться дольше. 1
• Снижение стоимости. 15 Кондитерский жир — более дешёвый аналог маргарина, адаптированный под промышленные объёмы. 1
• Удобство в производстве. 2 Жир отличается от маргарина отсутствием воды в составе, поэтому более удобен в производстве. 2
• Нейтральный вкус. 1 Кондитерский жир имеет нейтральный вкус, без посторонних привкусов и запахов. 1