Почему радужные переливы появляются на поверхности шоколада?

Радужные переливы на поверхности шоколада появляются из-за особенностей микроскопической структуры материала, которая создаёт эффект иризации. naked-science.ru

Такая «структурная» окраска определяется не присутствием пигментов, которые поглощают свет одних длин волн и отражают другие, а преломлением и интерференцией лучей поверхностью предмета. naked-science.ru

Например, американский экспериментатор Сами Камкар придал шоколаду переливающуюся окраску, создав на его поверхности дифракционную решётку — небольшие отверстия или неровности. nplus-1.ru topovik.com Отражаясь от этих неровностей, световые волны накладываются друг на друга так, что в каждом направлении преобладают составляющие с определённой частотой. nplus-1.ru