Несколько возможных причин, по которым пышки на кефире могут темнеть при жарке:

• Слишком горячая сковорода и большой огонь. 1 Если не регулировать пламя, выпечка начнёт подгорать и чернеть. 1
• Длительное использование одного и того же масла. 1 Если готовить на одном и том же масле несколько раз подряд, оно вберёт в себя частички теста, которые при сгорании делают масло чёрным. 1
• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 2 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 2
• Старая мука. 2 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется следить за температурой сковороды, регулировать огонь и при необходимости менять масло. 1