Пропаренный рис не разваривается и не слипается в процессе готовки, потому что при обработке зерна паром проходит частичная клейстеризация крахмала. 1 В результате он уплотняется и менее подвержен развариванию. 1

Чтобы рис оставался рассыпчатым, перед приготовлением его нужно промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. 12 Также рис следует засыпать не в холодную, а в горячую (кипящую) воду. 2 Это не даёт крахмалу выделяться и «запечатывает» зёрнышки. 2

Ещё одно правило: чтобы рис оставался рассыпчатым, его не нужно перемешивать во время варки. 2 Перемешивание нарушает структуру зёрнышек, из-за чего выделяется крахмал и появляется клейкость. 2