Производители колбасы прибегают к различным уловкам при изготовлении продукции для снижения себестоимости и увеличения прибыли. 23

Некоторые причины:

• Замена натурального мяса на более дешёвые компоненты. 2 Например, коллагеновый белок получают из хрящей, костей, сухожилий, что позволяет значительно снизить себестоимость колбасы. 2
• Использование желирующих и влагоудерживающих агентов. 2 Они повышают количество воды в колбасе, что увеличивает её вес, снижая процентное содержание питательных веществ. 2
• Введение крахмала, растительной целлюлозы, муки. 2 Эти компоненты заполняют объём готовой продукции, и, хотя какие-то питательные вещества там есть, их гораздо меньше, чем в мясе. 2
• Использование эвфемизмов. 23 Например, вместо «коллагеновый белок» пишут «животный белок», а под термином «соевый белок» скрывают «растительный белок». 3

Также к причинам распространённости уловок относят несовершенство правоприменительной практики в деятельности надзорных органов и низкую потребительскую грамотность. 3