Почему происходит загустение соуса терияки при добавлении крахмала?

Соус терияки загустевает при добавлении крахмала из-за его способности к растворению. lafoy.ru

Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем тонкой струйкой при постоянном перемешивании вливают в кипящий соус. finecooking.ru Продолжая мешать, его варят ещё пару минут. finecooking.ru В горячем виде соус напоминает жидкий сироп, но после полного остывания он ещё больше загустеет. finecooking.ru