Почему происходит разрушение пектинов при длительной варке яблочных доль

Разрушение пектина при длительной варке яблочных долек происходит из-за сильного перегрева. dzen.ru

Пектин не тает, как сахар, а ведёт себя подобно желатину: сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. home-restaurant.ru hleb-konditera.by Если не поддерживать умеренное кипение, пектин может разрушаться. dzen.ru

Варенье с пектином рекомендуется варить от 1 до 3–5 минут. home-restaurant.ru hleb-konditera.by

Пользователь

Время добавления