Почему происходит расслаивание соуса айоли при взбивании в блендере?

Расслаивание соуса айоли при взбивании в блендере может происходить из-за избытка масла. 1000.menu Если сразу ввести много масла, соус не будет однородным. lifehacker.ru

Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется постепенно добавлять масло маленькими порциями, тщательно взбивая смесь блендером и периодически соскребая её со стенок чаши. lifehacker.ru

Также для предотвращения расслаивания можно добавить яичный желток, который связывает ингредиенты и не даёт им отсечься. 1000.menu lifehacker.ru Сначала желток смешивают с кислотой и чесноком, а затем по мере взбивания постепенно добавляют масло. www.tastingtable.com

Ещё одна причина, по которой может происходить расслаивание, — избыток жидкости в начале процесса. www.tastingtable.com Масло и вода не смешиваются, и избыток влаги может привести к растрескиванию соуса. www.tastingtable.com Чтобы избежать этого, перед приготовлением айоли нужно тщательно просушить оборудование. www.tastingtable.com