Почему происходит потемнение рассола при засолке грибов?

Несколько причин, по которым может происходить потемнение рассола при засолке грибов:

• Неправильное соблюдение пропорций ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru yandex.ru Если положить меньше соли, чем указано в рецепте, грибы не получат свою дозу, и рассол мутнеет и становится тёмного цвета. www.bolshoyvopros.ru yandex.ru
• Использование перезревший грибов. www.bolshoyvopros.ru В них больше млечного сока, что может привести к изменению цвета рассола. www.bolshoyvopros.ru
• Контакт с воздухом. www.bolshoyvopros.ru berdsk-online.ru При засолке сырым способом грибы темнеют на воздухе, поэтому их нужно хранить под гнётом, полностью покрытыми рассолом. www.bolshoyvopros.ru
• Реакция с пигментами. berdsk-online.ru В рассол попадают пигменты, такие как танины или антоцианы, которые обеспечивают характерный вкус и цвет грибов. berdsk-online.ru С течением времени или из-за факторов окисления эти пигменты могут изменяться и чернеть. berdsk-online.ru

Несмотря на изменение цвета, солёные грибы могут быть безопасны для потребления, особенно если был соблюден правильный процесс соления. berdsk-online.ru Однако если есть другие признаки порчи или необычного запаха, рекомендуется не употреблять заготовку. berdsk-online.ru