Почему происходит окисление огурцов в овощных салатах?

Возможно, имелось в виду окисление аскорбиновой кислоты, которая содержится в огурцах. dzen.ru vk.com Она быстро окисляется на воздухе, даже без участия фермента аскорбиназы. dzen.ru vk.com

Если нарезать салат и дать ему постоять на столе, можно потерять 50–90% витамина С. dzen.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется сразу съедать нарезанные овощи. dzen.ru

Также кислый вкус огурца может быть связан с биохимическим составом, например, с содержанием аскорбиновой и яблочной кислот. otvet.mail.ru Ещё несколько возможных причин:

• Неправильные условия хранения. otvet.mail.ru Если огурцы хранят в слишком влажной среде или при неправильной температуре, это может вызвать ферментацию и образование кислоты. otvet.mail.ru
• Сорт огурца. otvet.mail.ru Некоторые сорта имеют более выраженный кислый вкус, чем другие. otvet.mail.ru
• Проблемы с почвой или уходом. otvet.mail.ru Нехватка питательных веществ, особенно калия, может привести к изменению вкусовых качеств плодов. otvet.mail.ru