Обесцвечивание креветок при жарке может происходить из-за подсохшего панциря. 1 Если креветки переморожены, при жарке их панцирь может потерять влагу и приобрести белый цвет. 14

Также изменение цвета креветок при приготовлении связано с химической реакцией. 2 Когда креветки отваривают в воде или помещают в горячую среду, белковые цепи на их поверхности ослабевают, обнажая розовато-красный пигмент экзоскелета — астаксантин. 2

Ещё одна возможная причина изменения цвета — способ обработки креветок. 3 У варёно-мороженых чаще красноватый оттенок, потому что во время тепловой обработки панцирь ракообразных насыщается красным пигментом. 3 У свежемороженных может быть серовато-зеленоватый оттенок, причём цвет зависит не от качества, а от того, каким планктоном питалась креветка. 3