Микробиологический бомбаж баночных консервов происходит из-за скопления в банке газов, которые образуются в результате жизнедеятельности микроорганизмов. 4 Чаще всего это гнилостные формы бактерий. 4

Некоторые причины возникновения микробиологического бомбажа:

• Нарушение герметичности тары. 4 Это приводит к тому, что микрофлора освобождается из жировых и других частей продукта и прорастает. 2
• Недостаточно жёсткий режим стерилизации. 4
• Термоустойчивость отдельных видов микроорганизмов. 4
• Длительность хранения консервов. 4

Наиболее часто бомбаж возникает в малокислотных рыбных консервах: натуральных и в масле. 4 В них гнилостные микроорганизмы чувствуют себя комфортно: кислота их не угнетает, а масло служит покрывалом, защищающим от высоких температур. 4

Употребление в пищу консервов с микробиологическим бомбажом опасно для здоровья, такие продукты непригодны в пищу и подлежат уничтожению. 15