Почему происходит микробиологический бомбаж баночных консервов?

Микробиологический бомбаж баночных консервов происходит из-за скопления в банке газов, которые образуются в результате жизнедеятельности микроорганизмов. spiro.su Чаще всего это гнилостные формы бактерий. spiro.su

Некоторые причины возникновения микробиологического бомбажа:

• Нарушение герметичности тары. spiro.su Это приводит к тому, что микрофлора освобождается из жировых и других частей продукта и прорастает. moodle.kstu.ru
• Недостаточно жёсткий режим стерилизации. spiro.su
• Термоустойчивость отдельных видов микроорганизмов. spiro.su
• Длительность хранения консервов. spiro.su

Наиболее часто бомбаж возникает в малокислотных рыбных консервах: натуральных и в масле. spiro.su В них гнилостные микроорганизмы чувствуют себя комфортно: кислота их не угнетает, а масло служит покрывалом, защищающим от высоких температур. spiro.su

Употребление в пищу консервов с микробиологическим бомбажом опасно для здоровья, такие продукты непригодны в пищу и подлежат уничтожению. obr-nowch.rchuv.ru ru.ruwiki.ru