Приготовление натто требует стерильности и строгого температурного режима, потому что это необходимо для успешной ферментации. 24

Стерилизация всей посуды и контейнеров перед приготовлением натто позволяет снизить вероятность загрязнения нежелательными микроорганизмами. 1 Это позволяет бактериям свободно развиваться без помех со стороны других бактерий. 4

Строгий температурный режим (от 30 до 45 °C) необходим для успешного размножения бактерий, которые запускают процесс ферментации. 14 Хранение бобов в тёплом месте способствует этому процессу. 1

Также важно, чтобы контейнер с бобами был относительно неглубоким, это обеспечивает лучшее распределение тепла и более равномерное брожение. 1