Приготовление говяжьего рубца занимает много времени из-за особенностей самого субпродукта и необходимости его предварительной подготовки. 12

Рубец — мышечный орган, который всю жизнь животного активно сокращается. 2 Поэтому время приготовления достаточно длительное. 2

Кроме того, перед варкой рубец нужно очистить и вымачивать, чтобы избавиться от лишнего и неприятного запаха. 12 Вымачивание может занимать 3–4 часа, в зависимости от рецепта. 12

Также при варке рубца важно следить, чтобы вода не выкипала, поэтому её нужно периодически доливать. 2