Почему при жарке карася образуется много дыма?

При жарке продуктов, в том числе рыбы, образуется дым из-за реакции Майяра. www.gastronom.ru В неё вступают аминокислоты и сахара, содержащиеся в продуктах. www.gastronom.ru В результате цепочки химических реакций образуются ароматические соединения, которые отвечают за яркий, насыщенный запах жареных продуктов. www.gastronom.ru

Также дым образуется из-за превращения жиров в альдегиды при высоких температурах. www.gastronom.ru

Чтобы при жарке не образовывалось много дыма, можно использовать очищенные рафинированные масла или топлёное масло. www.gastronom.ru В них нечему гореть, поэтому при нагревании практически не образуется дым. www.gastronom.ru

Ещё несколько рекомендаций, которые могут помочь избежать образования большого количества дыма при жарке:

• Использовать сковороду с толстым дном. dzen.ru
• Класть кусочки рыбы только на хорошо разогретую сковороду. dzen.ru
• Жарить на медленном огне. www.bolshoyvopros.ru
• Не допускать холостого нагрева жира без продуктов на плите. www.gastronom.ru
• Использовать надёжную вытяжку, чтобы бороться с дымом и запахами готовящейся пищи. www.gastronom.ru