При жарке бефстроганова мясо не должно находиться на сковороде более двух минут, потому что длительное обжаривание приводит к утрате сочности ломтиков. 1

Важно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. 15 Если выложить в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. 15