Почему при жарке бефстроганова мясо не должно находиться на сковороде более двух минут?

При жарке бефстроганова мясо не должно находиться на сковороде более двух минут, потому что длительное обжаривание приводит к утрате сочности ломтиков. otvet.mail.ru

Важно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. otvet.mail.ru art-lunch.ru Если выложить в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. otvet.mail.ru art-lunch.ru