Почему при засолке рыбы важно использовать уксус?

Использование уксуса при засолке рыбы важно по нескольким причинам:

• Предохранение от порчи. 3 Уксус является натуральным консервантом, а грибки, бактерии и прочие микроорганизмы кислую среду не выносят, не способны в ней размножаться и в конце концов погибают. 3
• Защита от мух. 1 Благодаря уксусу ни одна муха не сядет на рыбу и не отложит личинки. 1

Кроме того, уксус придаёт рассолу прозрачность и сохраняет привлекательный внешний вид продукта, сохраняя насыщенный цвет рыбы. 3

Однако стоит учитывать, что злоупотреблять уксусом не следует, так как кислота может быть вредна для желудочно-кишечного тракта. 3 Достаточно одной столовой ложки 9%-го уксуса на 1 литр жидкости. 3