Почему при запекании в глиняных горшочках рекомендуется использовать кипяток вместо холодной воды?

При запекании в глиняных горшочках рекомендуется использовать кипяток вместо холодной воды, чтобы избежать резких перепадов температуры. foodal.com food.ru

Неглазурованная посуда не переносит резких изменений температуры, поэтому наполненные горшочки нужно ставить в холодную духовку и постепенно нагревать. foodal.com Если в процессе приготовления необходимо добавить воду, то доливать нужно только горячую. food.ru