При запекании в фольге нельзя использовать кислые маринады, потому что кислоты разрушают оксидную плёнку на поверхности металла, что приводит к нежелательному контакту продуктов с вредными солями алюминия. 1

Кроме того, при взаимодействии фольги с кислыми ингредиентами (цитрусовыми, уксусом, томатным соком) блюда могут приобрести металлический привкус. 5

Исключение составляет фольга со специальным защитным слоем, который предотвращает окисление. 5