Лимонная кислота часто используется в рецептах маринадов вместо уксуса по нескольким причинам:

• Отсутствие неприятного запаха и вкуса у маринада. 1 Лимонная кислота сохраняет овощи свежими, при этом у неё отсутствует выраженный уксусный вкус. 13
• Антибактериальные свойства. 1 Лимонная кислота защищает закрутки от вздутия и появления плесени. 1
• Поддержка красивого цвета раствора. 1 Также она помогает сохранить овощи хрустящими. 1

Кроме того, при использовании лимонной кислоты блюда приобретают приятный цитрусовый оттенок вкуса. 3

При замене уксуса лимонной кислотой важно соблюдать пропорции, чтобы получить нужный результат. 4 Например, для замены 9% столового уксуса соотношение лимонной кислоты к воде должно быть 1:14, а для замены 6% уксуса — 1:22. 3