Почему в рецептах маринадов часто используется лимонная кислота вместо уксуса?

Лимонная кислота часто используется в рецептах маринадов вместо уксуса по нескольким причинам:

• Отсутствие неприятного запаха и вкуса у маринада. dzen.ru Лимонная кислота сохраняет овощи свежими, при этом у неё отсутствует выраженный уксусный вкус. dzen.ru ok.ru
• Антибактериальные свойства. dzen.ru Лимонная кислота защищает закрутки от вздутия и появления плесени. dzen.ru
• Поддержка красивого цвета раствора. dzen.ru Также она помогает сохранить овощи хрустящими. dzen.ru

Кроме того, при использовании лимонной кислоты блюда приобретают приятный цитрусовый оттенок вкуса. ok.ru

При замене уксуса лимонной кислотой важно соблюдать пропорции, чтобы получить нужный результат. www.kp.ru Например, для замены 9% столового уксуса соотношение лимонной кислоты к воде должно быть 1:14, а для замены 6% уксуса — 1:22. ok.ru