Хрустящая корочка на творожной запеканке появляется благодаря тому, что перед отправкой в духовку её смазывают различными ингредиентами. 34

Для этой цели используют, например:

• Сметану. 4 Она придаст запеканке нежную кремовую текстуру и приятную кислинку. 4 Лучше выбирать сметану средней жирности, чтобы она не свернулась при запекании. 4
• Яйцо. 4 Обеспечивает румяную глянцевую корочку. 4 Яйцо нужно взбить вилкой до лёгкой пены, чтобы корочка получилась более воздушной. 4 Для более насыщенного цвета можно добавить в яйцо щепотку куркумы. 4
• Молоко. 4 Подойдёт для тех, кто предпочитает более лёгкую и нежную корочку. 4 Молоко не даст такого яркого румянца, как сметана или яйцо, но сделает запеканку более сочной и мягкой. 4

Также на образование корочки влияет равномерность прогрева духовки. 3 Если она прогревается неравномерно, то за 5 минут до окончания запекания нужно переставить противень на самую верхнюю полку духовки. 3