Тёмная корочка на свиных рёбрышках при запекании в духовке может образовываться благодаря использованию некоторых ингредиентов для маринада. 2 Например, сочетание соевого соуса и мёда способствует образованию аппетитной карамелизированной корочки. 2

Также тёмный цвет рёбрышкам может придать использование соуса барбекю. 3 Для этого с практически уже готовых рёбрышек снимают фольгу, поливают их соусом барбекю и возвращают в духовку на четверть часа. 3

Ещё один способ получить хрустящую корочку — запекать замаринованные рёбрышки открытыми. 1 Для этого нужно разогреть духовку до 170 °C и запекать рёбра в течение 1–1,5 часов, периодически поливая их образовавшимся соком. 1