Почему при запекании рульки важно сначала отварить её?

Рульку рекомендуют отваривать перед запеканием, потому что мясо рульки жёсткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц. kedem.ru

Также отваривание позволяет напитаться мясу влагой, что делает его сочнее. www.povarenok.ru Если рульку сразу запекать, то при длительном приготовлении на кости мясо будет терять влагу и получится суховатым. www.povarenok.ru

Однако есть мнение, что предварительное отваривание рульки не обязательно, так как при этом часть сока и вкуса переходит в бульон. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru