Почему при заморозке крема рекомендуется использование шоковой заморозки?

Использование шоковой заморозки при заморозке крема рекомендуется по нескольким причинам:

• Сохранение текстуры и вкуса. dzen.ru www.fbh.ru Быстрый процесс замораживания позволяет сохранить структуру продукта, предотвратить обезвоживание и сохранить свежесть и вкус. dzen.ru
• Снижение потери веса. ref-konteyner.ru При обычном методе заморозки продукт может потерять около 7–10% веса за счёт испарения свободной тканевой жидкости. ref-konteyner.ru При шоковой заморозке такие потери не превышают 0,8–1%. ref-konteyner.ru
• Увеличение срока хранения. dzen.ru ref-konteyner.ru После шоковой заморозки продукт можно хранить в морозильнике до нескольких месяцев, при этом качество и вкус останутся практически неизменными. dzen.ru
• Бактериологическая чистота. ref-konteyner.ru vk.com Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. ref-konteyner.ru
• Экономия времени и ресурсов. dzen.ru Процесс шоковой заморозки занимает меньше времени, чем обычная заморозка, что позволяет сэкономить время на производстве и сократить затраты на энергию. dzen.ru