Почему при заморозке филе минтая образуется водяная глазировка?

Водяная глазурь (ледяная оболочка) образуется при заморозке филе минтая для защиты продукта от обезвоживания и окисления жира. otvet.mail.ru spbkontrol.ru

Процесс глазирования заключается в кратковременном погружении замороженной рыбы в воду, охлаждённую до 2–5 °C. m.e1.ru На поверхности продукта образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется. m.e1.ru

Глазурь в допустимых нормах при заморозке необходима, она выполняет защитную функцию — рыба не вымораживается и не портится. spbkontrol.ru